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Rezept für 12 Donuts. Vorbereitungszeit 24h, Arbeit ~45min.

Sauerteig "Starter"

25g Anstellgut (Starter)
100g Mehl
100g Wasser

Über Nacht stehen lassen (12-24h) (Schwimmtest)

Teig

70g Zucker
3 Eier
145ml Vollmilch
1/2 TL Vanille Extrakt
1 1/2 TL neutrales Öl
1 TL Honig
1 TL Salz
390g Mehl
125g Sauerteig "Starter"
100g Butter

Teig mixen (alles bis auf Butter) bis er nicht mehr an dem Schüsselrand klebt. (Windowpaint test streckbar, durchsichtig, reißt nicht) (Kann bis zu 20-30min dauern) Butter hinzufügen und einmixen. In einen geölten Kasten geben und für 4 Stunden gehen lassen. Jede Stunde falten indem man Teig auf sich selbst fallen lässt. 6h in Kühlschrank gehen lassen. Donuts daraus formen (z.B. ausstechen)

Bei 175°C frittieren. Wenn Goldbraun von einer Seite umdrehen.