thomas/kochen
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Page: Sauerteig
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1 Sauerteig
thomas edited this page 2020-03-29 23:10:22 +02:00
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Bla

Milchsäurebakterien erzeugen Kohlendioxid um den Teig zu lockern und erzeugen Säure.
Milchsäure Bakterien leben an der Schale des Korns (wahrscheinlich ist das ein höheres Mehl besser)
Hefen werden in Sauerteig auch angezüchtet.

Rezept

2x

  • 50g Roggenvollkornmehl
  • 60g Wasser

50g Mehl mit 60g Wasser mischen und 24h stehen lassen.
50g Mehl mit 60g Wasser zu dem Teig wieder zu mischen und warten bis das ganze sich im Volumen verdoppelt hat.