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Page: Bon Appetit Pizza
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1 Bon Appetit Pizza
thomas edited this page 2019-10-26 14:11:52 +02:00
Table of Contents

Sauerteig Pizza

https://www.bonappetit.com/recipe/perfect-pizza

Zutaten

Teig

  • 200 g Mehl
  • 15 g Salz
  • 300 g Weichweizenvollkornmehl
  • 75 g Starter
  • 25 g Olivenöl
  • 3 g Hefe
  • 330 g Wasser (Raumtemperatur)

Soße/Sauce

TODO

Rezept

Mehl-1, Salz und Weichweizenmehl in die Küchenmaschine. Starter und Wasser in Gefäß vermengen und dann mit Öl und Hefe vermixen.
Startermischung in die Küchenmaschine dazugeben und auf mittlerer Stufe vermischen. Deckel drauf und 30min bei Zimmertemperatur ruhen.
Teig kneten bis es den Windowpaint-Test besteht. (TODO Zeit/Konsistenz beschreiben)
Ca 3h abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat.
Teig in 200g Portionen unterteilen (so wenig Druck wie möglich ausüben) und Teigkugeln schleifen.
Teigkugeln abgedeckt, getrennt im Kühlschrank lagern (Backblech mit Alufolie und Mehl oder Tuppadosen mit Mehl/Öl)